EL PELLIZCO · MENÚ COSTA CALMA
"la Majorera & Guantanamera"
01 / MENÚS DEGUSTACIÓN
La Majorera
80 €
01
Apertura
Chicharrón de cabra
Plátano verde
Trufa negra canaria
Pescado seco
Pejín en escabeche majorero
02
Comenzamos
Pez en el agua
Cesta de atún
Triología del queso:
Crema · Merengue · Buñuelo
Flor de cabra
Pescado negro
03
Momento dulce
La cabra
Petit four (mi infancia)
02 / MENÚS DEGUSTACIÓN
La Guantanamera
120 €
01
Secuencia I · El mar
Snack
Galleta de pescado
Plátano verde
Pejín en escabeche majorero
Comenzamos
Pez en el agua
Galleta aérea de pulpo
Cesta de atún
Pescado negro
Transculturación
02
Secuencia II · Interior
Snack
Chicharrón de cabra
Trufa canaria
Comenzamos
Embutidos de cabra
Trilogía de queso
Crema · Merengue · Buñuelo
Flor y néctar de cabra
Tostador de cabra
03
Momento dulce
Falso queso
La cabra
Petit four (recuerdos de mi infancia)
EL PELLIZCO · MENÚ COSTA CALMA
"la Majorera & Guantanamera"
01 / TASTING MENUS
La Majorera
80 €
01
Opening
Goat crackling
Green plantain
Canarian black truffle
Dried fish
Pejín in Majorero escabeche
02
We begin
Fish in water
Tuna basket
Cheese trilogy:
Cream · Meringue · Fritter
Goat flower
Black fish
03
Sweet moment
The goat
Petit four of my childhood
02 / TASTING MENUS
La Guantanamera
120 €
01
Sequence I · The Sea
Snack
Fish biscuit
Green plantain
Pejín in Majorero escabeche
We begin
Fish in water
Airy octopus wafer
Tuna basket
Black fish
Transculturation
02
Sequence II · Inland
Snack
Goat crackling
Canarian truffle
We begin
Goat charcuterie
Cheese trilogy
Cream · Meringue · Fritter
Goat flower and nectar
Goat roaster
03
Sweet moment
False cheese
The goat
Petit four (memories of my childhood)
EL PELLIZCO · MENÚ COSTA CALMA
"la Majorera & Guantanamera"
01 / MENUS DÉGUSTATION
La Majorera
80 €
01
Mise en bouche
Chicharrón de chèvre
Banane plantain verte
Truffe noire des Canaries
Poisson séché
Pejín en escabèche majorera
02
Nous commençons
Poisson dans l’eau
Panier de thon
Trilogie du fromage :
Crème · Meringue · Beignet
Fleur de chèvre
Poisson noir
03
Moment sucré
La chèvre
Petit four (mon enfance)
02 / MENUS DÉGUSTATION
La Guantanamera
120 €
01
Séquence I · La mer
Amuse-bouche
Biscuit de poisson
Banane plantain verte
Pejín en escabèche majorera
Nous commençons
Poisson dans l’eau
Biscuit aérien de poulpe
Panier de thon
Poisson noir
Transculturation
02
Séquence II · Intérieur
Amuse-bouche
Chicharrón de chèvre
Truffe canarienne
Nous commençons
Charcuterie de chèvre
Trilogie de fromages
Crème · Meringue · Beignet
Fleur et nectar de chèvre
Torréfacteur de chèvre
03
Moment sucré
Faux fromage
La chèvre
Petit four (souvenirs de mon enfance)
EL PELLIZCO · MENÚ COSTA CALMA
"la Majorera & Guantanamera"
01 / DEGUSTATIONSMENÜS
La Majorera
80 €
01
Auftakt
Ziegenkruste
Grüne Kochbanane
Kanarischer schwarzer Trüffel
Getrockneter Fisch
Pejín-Fisch in Majorero-Escabeche
02
Wir beginnen
Fisch im Wasser
Thunfischkorb
Käse-Trilogie:
Creme · Baiser · Krapfen
Ziegenblüte
Schwarzer Fisch
03
Süßer Moment
Die Ziege
Petit Four (meine Kindheit)
02 / DEGUSTATIONSMENÜS
La Guantanamera
120 €
01
Sequenz I · Das Meer
Snack
Fischgebäck
Grüne Kochbanane
Pejín in Majorero-Escabeche
Wir beginnen
Fisch im Wasser
Luftiges Oktopusgebäck
Thunfischkorb
Schwarzer Fisch
Transkulturation
02
Sequenz II · Landesinnere
Snack
Ziegenkruste
Kanarischer Trüffel
Wir beginnen
Ziegenwurstwaren
Käse-Trilogie
Creme · Baiser · Krapfen
Ziegenblüte und -nektar
Ziegenröster
03
Süßer Moment
Falscher Käse
Die Ziege
Petit Four (Kindheitserinnerungen)
EL PELLIZCO · MENÚ COSTA CALMA
"la Majorera & Guantanamera"
01 / MENU DEGUSTAZIONE
La Majorera
80 €
01
Apertura
Ciccioli di capra
Platano verde
Tartufo nero delle Canarie
Pesce secco
Pejín in escabeche majorero
02
Iniziamo
Pesce nell’acqua
Cestino di tonno
Trilogia del formaggio:
Crema · Meringa · Frittella
Fiore di capra
Pesce nero
03
Momento dolce
La capra
Petit four (la mia infanzia)
02 / MENU DEGUSTAZIONE
La Guantanamera
120 €
01
Sequenza I · Il mare
Snack
Biscotto di pesce
Platano verde
Pejín in escabeche majorero
Iniziamo
Pesce nell’acqua
Cialda aerea di polpo
Cestino di tonno
Pesce nero
Transculturazione
02
Sequenza II · Entroterra
Snack
Cicciolo di capra
Tartufo canario
Iniziamo
Salumi di capra
Trilogia di formaggi
Crema · Meringa · Frittella
Fiore e nettare di capra
Tostatore di capra
03
Momento dolce
Falso formaggio
La capra
Petit four (ricordi della mia infanzia)
